Chorizo Gallego

Kommentarer

Det finns inga kommentarer för det här receptet.

Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.

Anders Yuran

Medlem sedan Tuesday, February 23, 2021, 5 Years sedan Plats: Pissouri, Cypern

Följ

Meddelande

Info

Chorizo Gallego är den mest populära korven i Galicien. Korven produceras av kommersiella köttfabriker och hobbyister hemma av kvalitetskött: magert fläskkött (70-80%) och ryggfett (20-30%). Den kännetecknas av en mörkröd färg och synlig och generös fördelning av fettbitar. Korv är säker att äta efter att ha tappat 30% av sin ursprungliga vikt. Chorizo Gallego konsumeras rå, stekt, grillad eller blir en ingrediens i många rätter.

Tillvägagångssätt

Instruktioner:
1. Skär eller mal kött och fett i 8 mm (3/8') stora bitar.

2. Blanda nitritsalt och kryddor. Blanda med köttet. Låt stå i 24 timmar i kylskåp.

3. Fyll ordentligt i 36 mm fläsktarm och forma 15 cm (6") långa länkar.

4. Rök vid 18° C (64° F) med ekved i 12-48 timmar.

5. Torka vid 12-15° C (53-5°9 F) i 30-45 dagar.

6. Förvaras mörkt i högst 12° C, <65% luftfuktighet.

Noteringar:
Chorizo Gallego röktes traditionellt i skorstenar i hemmet. Korven konserverades traditionellt genom att den förvarades i olja eller i ister. Korven kan ätas rå, kokt, stekt eller grillad, men serveras vanligtvis med kokt potatis och kålrot, som i Storbritannien kallas förrapini och i USA förbroccoli raaborbroccoli rabe. Den läggs också till i böngryta. Det finns lokala varianter av korven, ofta tillsätts lök (chorizo de cebollaorceboleira), ibland pumpa (chorizo de calabaza).

Ingredienser

Fläskkött Magert (bog eller skinka): 700 gRyggspäck: 300 gNitritsalt: 25 gPimentón Sött: 20 gPimentón Varm: 5,0 g Vitlök: 7,0 g